随着天气的转暖，人们吃饭的地方也从室内转到了室外，而在室外大家吃的最多的也就是烧烤了吧。在公园、野外、郊区等地已经看到了很多烧烤炉子的身影。

可是随着电视、网络的报道，人们已经越来越认识到烧烤带来的一些危害，比如：致癌。这就不免让人们的心理或多或少的产生了点阴影，吃个美食都有点放不开了。

不过俗话说的好，上有政策下有对策。来自美国堪萨斯州立大学和美国食品科学研究所的研究人员发现，在烤之前先把肉淹泡一下，就可以让烧烤减少致癌的风险，让爱好烧烤的人们就可以更放心的享受美食啦。

首先我们来看看为什么会产生致癌物质

在烧烤的时候温度可能超过200度，在这个时候蛋白质受到高温就可能产生“杂环胺”，“杂环胺”是一种致癌物质。在烧烤的时候焦的部分含“杂环胺”的量比不焦的地方含量多。而脂肪在高温的作用下还会带来“苯并芘”，“苯并芘”也是一种致癌物质。

说了烧烤会到来致癌物质，而我们也说到了把肉腌制下能减少致癌物质，那么就让我们就来看看具体是什么原理吧。

首先肉经过腌制后这些酱汁会起到一个保护肉的作用，酱料里面所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。而且为了保持酱的颜色和状态，人们也会防止过度加热，从而减少了致癌的风险。

第二个方面就是，在这些酱汁中有很多是有抗癌作用的。比如：柠檬汁、番茄汁、大蒜汁。在酸性环境中和还原性的物质下都能起到一定的防癌效果。并且这是酱料本身也有一定的防癌抗癌效果。

在烧烤的时候可以搭配一些蔬菜水果。就像韩国人在吃烤肉的时候喜欢拿生菜卷着吃，这样是很好的搭配。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。

所以在烧烤的时候多吃新鲜生蔬菜和发酵食品，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。而烧烤加啤酒的老“食谱”也最好改喝大麦茶和果汁等饮品，当然，烤肉虽然味美，但是不应经常吃，专家建议人们每天食用烤肉量不要超过80克。

怎么样，了解了这么多，是不是这个季节就成为了你的烧烤季了呢，爱烧烤的吃货们，吃起来吧。